Introduction
Il est des techniques culinaires qui, telles des œuvres littéraires classiques, traversent les âges sans prendre une ride. Le braisage est de celles-ci. Cette méthode de cuisson lente et douce permet de sublimer les saveurs et de rendre les viandes les plus coriaces tendres et juteuses. Aujourd'hui, embarquons pour un voyage sensoriel à travers les arcanes du braisage.
Les ingrédients nécessaires
- 1 kg de viande (bœuf, agneau ou poulet)
- 2 oignons
- 3 carottes
- 2 branches de céleri
- 3 gousses d'ail
- 500 ml de bouillon (volaille ou bœuf)
- 200 ml de vin rouge
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
- Herbes aromatiques (thym, laurier)
- 1 boîte de tomates concassées
La recette
- Préchauffez votre four à 160°C.
- Dans une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre, puis faites-la dorer de tous côtés dans la cocotte. Réservez.
- Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et l'ail, et faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire de moitié.
- Ajoutez les tomates concassées, le bouillon et les herbes aromatiques. Portez à ébullition.
- Remettez la viande dans la cocotte, couvrez et enfournez pendant 3 heures.
- Vérifiez la cuisson de la viande, elle doit être tendre et se détacher facilement à la fourchette.
- Servez chaud, accompagné de légumes de saison ou d'une purée onctueuse.
Conclusion
Le braisage est une technique qui mérite d'être redécouverte et pratiquée dans nos cuisines modernes. Elle rappelle la chaleur d'un restaurant avec vue sur la mer, où chaque bouchée est une explosion de saveurs. Pour aller plus loin, pourquoi ne pas explorer les secrets de la cuisson sous vide, une autre méthode qui révolutionne la cuisine contemporaine ? À vos fourneaux et bon appétit !